【「肉汁たっぷり　ハンバーグ」「カリッとジューシー　鶏のから揚げ」】定番料理に新提案！ちょっとやり方を変えて今より美味しくなる！合理的になる！簡単時短になる料理レシピ！～ＮＨＫまちかど情報室2021年8月30日〜

2021年8月30日 NHKまちかど情報室にてテレビ放送されオススメされた商品
テーマは「定番料理に”新提案”」
～「当たり前」を見直して定番料理を手軽に作る方法～

料理研究家　樋口直哉（ひぐち・なおや）さん
料理専門学校を卒業後フレンチレストラン勤務を経て料理研究家に
料理の「当たり前」を見直し、新しいレシピを書籍などで提案している

ちょっとやり方を変えたほうが
今よりも美味しくなるんじゃないか
「合理的になるんじゃないか」と見直していく
提案していくというのが僕のレシピの特徴です
【肉汁たっぷり　ハンバーグ】
＜材料＞（２人分）合いびき肉…300g、たまねぎ…1/4個、生パン粉…20g、塩…2g、黒こしょう…適量、
日本酒…大さじ1、サラダ油…小さじ1
【ソース】ポン酢しょうゆ…大さじ4、大根おろし…大さじ4、大葉…5枚

材料は卵を使わずに
こま肉・塩、黒胡椒・玉ねぎ・生パン粉

１ボウルに合いびき肉と塩を加え～

１５回程度軽く練る～

肉本来の味が楽しめるので
今食べる人の嗜好にもあっている

そして生の玉葱をすりおろします～

生パン粉は肉からでる肉汁を吸ってくれるので
生パン粉を入れさっくりと混ぜ合わせる～

結果的に仕上がりがジューシーになります！

混ぜたら
肉ダネを２等分して厚さ２cmのだ円形に成形する肉だねの準備は完了！

２フライパンにサラダ油をひき中火で20秒予熱したら肉ダネを焼き始める
片面３分間が目安
肉ダネを裏返したら火を弱火に落とし３分間加熱する
３フライパンに日本酒を注ぎ
ふたをして３～４分間、蒸し焼きにする。ふたを開けて火を止め、予熱で火を通す

お肉は出来上がり！

４ハンバーグを器に盛りつける
フライパンに残った肉汁とポン酢しょうゆを混ぜ合わせ軽く煮立ててソースを作る
大根おろしと大葉の千切りを天盛りにしソースをかける～

完成！

ハンバーグは思い立ってから作りまで
手間がかかるんですけど
合理的な工程をとるとハンバーグは
すごく簡単な料理に感じてもらえるかなぁと思います

【カリッとジューシー　鶏のから揚げ】
＜材料＞（２人分）鶏もも肉…1枚（260g）、しょうゆ…大さじ1、酒…大さじ2、
しょうがのすりおろし…小さじ1、小麦粉…30g、かたくり粉…適量、レモン…適宜